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烤花攬桂魚

烤花攬桂魚的製作材料:

  主料:鮮桂魚750克

  輔料: 雞裡脊肉25克、豬肥膘肉50克、水發乾貝20克、水發海參15克、冬筍15克、冬菇20克、火腿15克、豬五花肉20克、豬網花油20克;紹酒20克、精鹽5克、蔥段15克,薑片10克、花椒10克、香醋20克

  烤花攬桂魚的做法:

  1)將桂魚刮去鱗,剁去脊鱗,划水,從口中取髒,沖洗乾淨,再用開水中一燙,速放進涼水裡,刮去黑皮;

  2)用刀把魚嘴、下巴劃開,兩面打坡刀,置於盤中,加紹酒,精鹽、蔥段、薑片、花椒腋漬約15分鐘,入味備用;

  3)將雞裡脊肉剔去筋,然後和豬肥肉膘一起剁成細泥,加雞蛋清、紹酒、精鹽攪成雞料子備用;

  4)豬五花肉切成0.7厘米見方的丁,放入開水鍋中汆熟撈出備用,海參、冬筍、冬菇均切成0.7厘米見方的丁,和干貝一起用毛湯汆過撈出,與肉丁混合加紹酒、精鹽、醃漬三分鐘,火腿切成6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片;

  5)豬花網油洗淨劈去厚筋,麵粉和清水調成糊備用;

  6)將醃漬好的桂魚,去掉蔥段、薑片、花椒、將攪拌好的各種丁裝入魚腹,在魚背的每個坡刀口裡嵌上一片火腿,抹上雞料子,將魚放在豬花網油上包好,外沾勻麵糊,放在鐵箅子上;將鐵箅子置於木炭火池慢烤,烤約1小時左右取出揭開皮和豬花肉油,裝入魚盤內即成。
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