用料：老豆腐350克，豬瘦肉80克；
調料：生薑、大蒜、蔥花、干黃醬、郫縣豆瓣醬、雞粉、干澱粉、濕澱粉各適量；
做法：
1.老豆腐切成約0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許干澱粉抓勻；郫縣豆瓣醬剁碎，生薑與大蒜切成末，蔥切花；
2.熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎至兩面金黃後舀出待用；
3.鍋內再加入少許油，下入肉末炒到變色；
4.放入干黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末，炒勻後加入約100毫升水；
5.下入先前炒好的豆腐，炒勻後煮5分鐘；
6.加入少許雞粉炒勻，再放入蔥花、倒入濕澱粉炒勻即可。
菜譜經驗分享:因干黃醬與郫縣豆瓣醬中都含有鹽分，所以不需再另外加鹽。 |
