材料：鯽魚1條，豆腐，蒜，姜，豆瓣醬
做法：
1. 鯽魚殺好，洗淨，在魚的背部一面輕輕的劃兩刀口子，不要劃太深；
2. 起油鍋燒熱，油溫要足夠高. 把魚身上的水份擦乾淨（以免炸的時候濺傷自己，如果怕濺到的話，用漏勺把魚輕輕的放下去）。然後開小火下魚。鯽魚下去後，開中火，炸魚。魚先不要翻身，定型後再翻身，大概炸個四分鐘撈出；
3. 大蒜，姜切末，鍋中留少許底油，放蒜末，薑末爆香，然後放入一勺豆瓣醬，加點料酒煸炒一下；
4. 鍋中加入一碗清水，加少許醬油，放一勺糖，幾滴醋。倒入過油的鯽魚和切好丁的豆腐塊；
5. 大火燒開轉小火燒4到5分鐘，然後大火收汁，撒點蔥花即可出鍋。 |
