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干燒魚

干燒魚的原料:

  鮮魚1尾,豬肉50克,搾菜20克, 植物油800克(實耗約100克),豆瓣醬50克,蔥、糖、料酒、醬油各25克,姜、蒜各15克,醋10構,味精5克,湯適量。

  干燒魚的做法:

  1、魚去鰭、鱗、鰓和內臟,清洗乾淨,在魚身兩側斜剞一字花紋。豬肉、搾菜切成丁末,像綠豆大小。姜、蒜切末,蔥切大蔥花。

  2、 炒勺倒入油,燒至7成熱,把魚炸熟進撈出。肉末用少量油炸散,再下豆瓣醬炒酥,後加蔥、姜、蒜炒幾下,再加湯、魚、醬油、醋和料酒一會,待魚熟透後取出放盤中,再在汁內加味精,收干汁燒在魚上,並撒點蔥花即成。

  干燒魚的特色:鮮香辣嫩,略帶甜味。
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