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爆肚

菜系及功效:私家菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 工藝:醬爆

爆肚的製作材料:

主料:羊肚500克

輔料:香菜30克

調料:

花生油8克,大蔥100克,姜15克,大蒜(白皮)20克,醬油40克,鹽3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻醬30克,辣椒油10克

爆肚的特色:味道鮮美,噴香脆嫩。

爆肚的做法:

1. 把羊肚或牛肚翻捲過來,徹底洗淨;

2. 肚切成小段或切成片狀,把肚厚的和肚薄的分開,分別裝入盆中或大盤中;

3. 蔥洗淨,60克斜切成絲,40克切成細絲末;

4. 姜洗淨,切成薄片;

5. 蒜拍破去皮,再略切兩下;

6. 香菜洗淨,切成細末;

7. 芝麻醬先用涼白開調開,再加入精鹽調成稀麻醬;

8. 取小碟若干,每隻小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油,調好味,再撒些蔥花和香菜末,製成調料汁待用;

9. 炒鍋上火,放入花生油80克,用大火燒熱冒煙,先下入肚厚的,緊接著下肚薄的;

10. 加進蔥絲、薑片、蒜片,用炒勺翻動,爆炒,稍一變色,馬上放入料酒、味精,爆炒兩下,迅速離火;

11. 出鍋裝盤。食用時,蘸上調好的調料汁吃。

爆肚的製作要訣:

本品需花生油約2000克。
爆羊肚或爆牛肚時,一是要根據肚薄肚厚的情況先後下鍋;二是要依據用量分別爆炒,一般為200克一盤。
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