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蝦餃皇

食材明細
基圍蝦 500g 豬肉末 100g 小麥澱粉 100g 玉米澱粉 30g 小蔥 適量 生薑 適量 豬油 適量 料酒 適量 鹽 適量 糖 適量 蝦餃是廣東具代表性的點心,以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡,份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟,如果餃皮是半透明則更佳;蝦要爽口彈牙,餃內有少量汁液,全只餃要夠熱則為最佳。(來源網路)1

原料圖。 2

蝦去殼剝仁,剔去蝦線,2/3蝦仁加入料酒去腥,糖,鹽調味,醃制20分鐘。1/3蝦仁剁成泥,與豬肉末拌勻,加入料酒去腥,鹽,糖調味,順一個方向攪拌上勁,醃制20分鐘。 3

醃好後的蝦仁倒入蝦泥中拌勻。 4

小麥澱粉與玉米澱粉3:1混合,加入沸水,攪拌成雪花狀。 5

蓋上蓋燜5分鐘。 6

燜好後,揉成團。 7

加入少許豬油揉勻。 8

揉成光滑的麵團。 9

分成大小均勻的劑子。 10

用?麵杖?成中間稍厚,週邊偏薄的片。 11

包入餡料,並放入一個整蝦仁。 12

包成月牙狀。 13

蒸鍋中墊上粽葉,將包好的蝦餃碼放整齊,大火蒸15分鐘即可。
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