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雪花魚翅

菜系及功效:粵菜

雪花魚翅的製作材料:
主料:水發魚翅200克
輔料:蛋清8個,雞胸肉120克,火腿末20克,蔥5克
調料:鹽l匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水澱粉2匙

雪花魚翅的特色:
此菜紅白相間,魚翅滑嫩可口,營養豐富
教您雪花魚翅怎麼做,如何做雪花魚翅才好吃
(1) 水發魚翅放入冷水裏用小火慢慢燒開,撈出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢,上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝幹水分。
(2) 雞胸肉剁成雞茸,取只麻碗盛裝,加入調味料拌勻。
(3) 取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為准),再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
(4) 鍋燒熱,先用清油刷滑過,鍋底留兩大匙油,再倒入蛋糊及魚翅,以中火顛翻炒,淋一點雞油,輕輕拖入盤,把火腿末撤在上面即成.
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