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酸菜魚的做法

酸菜魚

材料:青魚,酸菜,鹽,糖,雞精,生粉,料酒,蛋清,色拉油,蔥,姜,蒜,干辣椒,野山椒,花椒

酸菜魚的做法:

1. 青魚剔骨片成魚片;

2. 將魚片中加入鹽,糖,雞精,生粉,料酒,蛋清攪拌均勻;

3. 用手抓粘稠後加入色拉油醃製半小時;

4. 炒鍋放火上放豬油少許,倒入魚骨,把魚骨兩面煎透;

5. 加入冷水用大火把魚淘催至奶白;

6. 酸菜浸泡於水中10分鐘出鹹味後切斷;

7. 油燒熱後把姜,蒜,干辣椒,花椒爆香;

8. 倒入酸菜進行翻炒;

9. 當酸菜出香味後倒入燉好的魚湯;

10. 煮幾分鐘後加入野山椒再煮個5分鐘;

11. 把酸菜墊到碗底;

12. 魚片放入湯中倒於酸菜碗中,灑上蒜泥,花椒和和白芝麻,最後淋上熱油即可。
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