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標題: 咖啡豆從收成到出貨 [打印本頁]

作者: mattiefred0603    時間: 2011-5-4 20:35     標題: 咖啡豆從收成到出貨

收成果實後到出貨上市前要先去除外皮、果肉、內果皮及銀皮。其方法有乾燥式(亦稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。乾燥式方法較為單純。

          首先,將剛採下的果實廣布在曝曬場上一兩個星期,直到果實發出霹啪的聲音為止,自然乾燥之。

         之後,以脫殼機將幹掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。

    以這種方式精製而成的咖啡豆,呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、埃塞俄比亞、葉門等地之咖啡豆都是以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天候的影響,以及易摻入瘕疵豆和其它雜質。因此,必須細心地加以篩選才行。

          另一種方式則是水洗式,即將收成的果實放入流動的水槽,除去浮在水面的果實之後,以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽,將浮出的果肉去除。之後,移入發酵槽,浸泡半天到一天,再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。再以水洗過後,曬乾數日後以機器乾燥之,最後用脫殼機將內果皮去除,即成為可作為商品的生咖啡豆。

        水洗式的咖啡豆,色澤較美,且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國產量的70%左右都采此一方法。

        有時在發酵過程中,若處理不當將可能發出發酵臭及其特有的酸味;但處理得當的話,各種豆都能夠散發出其獨有的咖啡香來。

        為了能夠完整地送到目的地,生咖啡豆被裝入麻袋中放在特殊的貨櫃裡,展開遙遠的商船旅行。




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