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西芹泡椒牛肉絲

材料:牛肉,芹菜,泡椒,豆瓣,大蒜,花椒幾粒

做法:

1.牛肉切細絲,用姜絲,料酒,一小勺豆瓣,澱粉,醃十分鐘;

2.泡椒剁細,大蒜切粒;芹菜去筋,切小截;

3.鍋中添油燒熱,下泡椒,大蒜,花椒粒,炒香;

4.下牛肉絲,煸炒;

5.牛肉絲外表熟時,下芹菜,快速翻炒,芹菜斷生,加鹽,味精調味,關火.



菜譜經驗分享:

1.相對於其它肉類來講,牛肉質老(也就是纖維組織),筋多(也就是結締組織多)。必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切,口感才好。

2.芹菜具有降血壓的功能,一般烹飪中,都把芹菜葉子摘掉了,事實上芹菜葉比芹菜的莖更營養。
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