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咖啡豆在中南美洲

 墨西哥   咖啡生產地集中在較靠近危地馬拉的南部地方,東西側都有山脈貫穿,使它的山嶽傾斜地,成為咖啡理想栽培地形,咖啡栽種情形尚稱普遍。   由高地其依序分類為阿爾德拉、普利瑪,拉巴德、巴恩拉巴德三種標高產咖啡。咖啡豆大小由中粒到大粒都有,外觀、香味都大致良好。   牙買加   咖啡豆因咖啡而聲名大噪,成為世人話題的牙買加島,是位於加勒比海的一個小共和國。貫穿此島的山脈斜坡,是牙買加咖啡主要產地,最有名的是:藍山Blue Mountain,位於首都京斯敦東北方,秀麗的藍山連峰是絕佳的咖啡栽培地,以最高峰2256公尺藍山山系來命名是號稱咖啡中的極品「藍山咖啡」。顆粒大質量佳、味道調和,同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味,是全世界公認的極品,通常都附上精緻工廠別的標誌和保證書,然後裝入類似大型啤酒木桶的大桶內出口。有NO.1、NO.2、NO.3、圓豆等等級。   巴西   一個可將其譽為「咖啡大陸「的世界最大咖啡生產輸出國家。由於廣大國土中約有十州采大量生產,所以為了禰補地域差距和質量差距,巴西設定自成一格的分級基準,以求品質的安定化。   所生產的質量都很良好,自古便視為混合時不可或缺的咖啡豆,加工處理也較容易進行,廣泛地受到世人接受。尤其是以滿足巴西、山多士、質量類似NO.2、Screen18、Screen19、味道柔和和這四個條件的咖啡豆,最受到好評,並且被使用得最為廣泛。 巴西是世界上最重要的咖啡產地,總產量佔全世界的1/3,巴西有10個州產咖啡豆,由於地域和氣候的差異,品質難免良莠不齊,因此,巴西咖啡豆按等級分為No.1-No.3,Screen 18,Screen 19,以求品質的整齊穩定,加工烘焙時也能有較好的效果。巴西咖啡的香、酸、醇都是中度,苦味較淡,以平順的口感著稱。在各類巴西咖啡品種中,以Santos Coffee較著名。Santos Coffee 也可叫Bourbon Santos。Bourbon Santos的品質優良,口感圓潤,帶點中度酸,還有很強的甘味。Bourbon Santos被認為是做混合咖啡不可缺少的原料。   哥倫比亞   咖啡豆僅次於巴西的世界第二大咖啡生產國。是生產「哥倫比亞mild「的國家中的龍頭老大。產地名已成為廣為人知的咖啡名稱,像是美得寧、馬尼薩雷斯、波哥塔、阿爾梅尼亞等都有各有各的風評。咖啡豆是淡綠色的大粒型,據特有的厚重味,不管是當純咖啡,或是混合都是非常適合。 哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產國,生產量是世界總產量的12%,僅次於巴西,而在生產Colombian Mild國家中佔第一位。哥倫比亞咖啡樹均栽種在高地,耕作面積不大,以便於照顧采收。采收後的咖啡豆,以水洗式(濕法)精製處理。哥倫比亞咖啡豆品質整齊,堪稱咖啡豆中的標準豆。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大,帶淡綠色,具有特殊的厚重味,以豐富獨特的香氣廣受青睞。口感則為酸中帶甘、低度苦味,隨著烘焙程度的不同,能引出多層次風味。中度烘焙可以把豆子的甜味發揮得淋漓盡致,並帶有香醇的酸度和苦味;深度烘焙則苦味增強,但甜味仍不會消失太多。一般來說,中度偏深的烘焙會讓口感比較有個性,不但可以作為單品飲用,做混合咖啡也很適合。
藍山
  咖啡豆藍山咖啡產於牙買加西部的藍山山脈,並故此得名。藍山是一座山脈,海拔2256米,咖啡樹栽種在海拔1000米左右的險峻山坡上。藍山咖啡的年產量只有700噸左右。藍山咖啡豆形狀飽滿,比一般豆子稍大。酸、香、醇、甘味均勻而強烈,略帶苦味,口感調和,風味極佳,適合做單品咖啡。由於產量少,市場上賣的大多是「特調藍山」,也就是以藍山為底再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡。
曼特寧
  印度尼西亞是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要在爪哇,蘇門答臘和蘇拉威,ROBUSTA種類占總產量的90%。而曼特寧則是少數的Arbica種類。曼特寧的顆粒較大,豆質很硬,栽種過程中出現瑕疵的比率偏高,采收後通常要人工挑選,如果控管過程不夠嚴格,容易造成品質良莠不齊,加上烘焙程度不同也直接影響口感,因此成為爭議較多的單品。在藍山還未被發現前,曼特寧曾被視為咖啡的極品,因為它豐富醇厚的口感,不澀不酸,醇度、苦度可以表露無遺;中度烘焙則會留有一點適度的酸味,別有風味;如果烘焙過淺,會有粉味和澀味。   
可娜
  咖啡豆夏威夷的咖啡豆是生長在火山地形之上栽培的。同時有高密度的人工培育農藝,因此每粒豆子可說是嬌生慣養,身價自然不菲,價格上僅次於藍山。夏威夷可娜豆形平均整齊,具有強烈的酸味和甜味。口感濕順、滑潤。中度烘焙則使豆子產生酸味,偏深度烘則焙使苦味和醇味都加重。這種咖啡豆生長的高度從海平面到6000英尺。極品咖啡一般只在山脈的地區生長,生長的高度大約在4000-6000英尺需要年降雨量大約在80英尺而且干季與濕季需要非常明顯。生長極品咖啡豆的土質要求要非常肥沃,而且要通常有火山岩質,淺雲或陰天的天氣在高質量的咖啡豆的生長環境中也是必須的。白天時的氣溫需要15-20ºC。這種氣候造成一個更長的生長過程,獨特的成長及氣候環境從而使更為濃郁的咖啡口味產生。
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